這種V-ed + N(菜料）的模式在翻譯中國菜名方面起著重要的作用。有時，漢語菜名上的制作手段是缺項，如有必要，譯文中要補(bǔ)出。如：宮保雞丁——Stir-fried Chicken with Dried Red Peppers。許多情況下，中國菜名省略制作手段這一項，譯文也可省略該項， 以便簡潔。比較復(fù)雜的菜名擁譯尤其應(yīng)該這樣。如：蟹扒鮮菇——Mushrooms with Crabmeat;紅燒海參——Sea Slugs with Brown Sauce; 醋溜黃魚——Yellow Fish with Honey Sauce。

2. 菜料的形狀用動詞的過去分詞表示，置于菜料名前，制作手段后

中國菜名上常有表示菜料形狀的詞，如“片、塊、絲、丁、段”等。這些詞可用英語動詞的過去分詞表示，構(gòu)成V-ed + N(材料名)的結(jié)構(gòu)，若中文菜名中也有制作手段的詞，譯名則呈：V-ed(制作手段）+V-ed(菜料形狀）+N(菜料名）的英文結(jié)構(gòu)。例如：

(1) 雞片——Sliced Chicken (V-ed + N)

火腿雞片——Sliced Chicken with Ham (V-ed + N)

清蒸火腿雞片——Steamed Sliced Chicken with Ham

(V-ed + V-ed+ N)

(2) 土豆片——Chopped Potatoes (V-ed + N)

燉土豆塊——Stewed Chopped Potatoes (V-ed + V-ed + N)

(3) 魷魚絲——Shredded Squid ( V-ed + N)

炒魷魚絲——Stir-fried Shredded Squid ( V-ed + V-ed + N)

(4) 豬肉丁——DicedPork (V-ed+ N)

炸豬肉丁——Deep-fried Diced Pork (V-ed + V-ed + N)

但是，“段”、“末”、“絲”這樣的菜形也經(jīng)常用英語名詞section(段）、pieces(末）、slices(絲）表示，如，姜末——Ginger Pieces;蝦段——Prawn Sections;牛肉絲——Beef Slices。在菜名翻譯中，有時為了避免兩個動詞過去分詞重疊使用而造成拖沓，我們可把表示菜料形狀的動詞過去分詞置于菜料詞之后作后置定語。這是一個比較好的辦法。請看：白切肉——Boiled Pork Sliced( Boiled Sliced Pork); 炒魷魚絲——Stir-fried Squid Shredded。但是，大多數(shù)情況下，兩個過去分詞重疊使用譯出的菜名已約定俗成，我們不可輕易創(chuàng)造，否則容易引起誤解。請看下列中國菜的英語譯名，雖有點拖沓，卻已定型：豉椒鴨片——Fried Sliced Duck in Chili Bean Sauce；穌炸鯪魚球——Deep-fried Mashed Fish Balls;咸魚肉餅——Steamed Minced Pork with Salted Fish;釀川菜——Stuffed Shredded Meat;燒牛肉片——Fried Sliced Beef。